歷史上把普洱茶緊壓成餅、成磚、成沱等,是有一定原因的。
普洱茶興起于明清時期,那時候的交通狀況比較落后,為了打開和擴張普洱茶的銷路,制茶人開始嘗試把普洱茶制成緊壓茶,儲存和運輸都更為方便。
后來人們發(fā)現(xiàn)緊壓茶的倉儲轉(zhuǎn)化與散茶會有不同。緊壓過程需要加溫加濕加壓,在最開始的兩年內(nèi),緊壓茶其的化速度會快過散茶;而三五年之后,散茶的轉(zhuǎn)化速度就會逐漸追上并趕超。
一般而言,緊壓度越高,但茶質(zhì)較易保存,陳化后易出花蜜香;但緊壓過度時,又容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。散茶也自有它的優(yōu)勢,茶條完整而少斷碎,能夠清楚地看到原料的品質(zhì)。因為沒有再加工,保留了原汁原味的清香和鮮甜,取用方便,非常適合日常飲用。
普洱散茶與餅茶哪個好?
普洱茶越陳越香主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用轉(zhuǎn)化三個變化共同完成,而在這過程中主要是受水分、溫度、氧氣、光線等因素影響為主。
普洱茶外形上有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等,茶性各不相同。每一支普洱茶都有其獨自的個性,這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。
普洱熟茶在于渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)。水分過多,堆內(nèi)透氣性差,容易缺少氧氣,微生物厭氧菌大量產(chǎn)生,茶質(zhì)有所影響,新茶新喝可以不用壓制成餅。
再來看看兩者之間的區(qū)別:
散茶
普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形,沒有經(jīng)過重力緊壓,沒有被壓制成特殊的形狀,為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱著仔細觀察葉片的外形,色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。茶條完整而少斷碎,能夠清楚地看到原料的品質(zhì)。因為沒有再加工,保留了原汁原味的清香和鮮甜,取用方便,從這個角度來說,散茶更好些。
茶餅
普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀,大小不同的沱型,方茶,磚茶等等。長時間被壓制的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感,有利于收藏。
普洱茶后期存儲轉(zhuǎn)化,轉(zhuǎn)化一段時間后口感才會更好,生茶更是如此。
兩者之間,從這個角度講,普洱茶還是餅茶更好。
其原因也是有的:
從茶葉的年份來看,新茶,味道鮮爽,如果直接高溫蒸壓,白茶餅會有悶熟的青味。而陳化幾年的普洱茶,茶性比較穩(wěn)定,茶味也很醇和,口感上還有層次。
緊壓茶餅茶經(jīng)蒸壓以后,茶體較散茶緊實,盡管它的透氣性能不如散茶好,但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量儲藏,降低藏茶成本。
作為口糧茶,不管餅茶還是散茶,口感上可能你感受不出太大的區(qū)別。但從審評角度上來論口感則有一定的區(qū)別。
綜上所述,散茶、餅茶各有千秋,茶友們在選茶之際應(yīng)根據(jù)個人情況出發(fā),選擇適合自己的茶。